Memasak steak medium rare sering jadi tantangan besar bagi pemula. Banyak orang takut daging terlalu mentah di dalam atau malah gosong di luar. Teknik sous vide bisa mengatasi masalah tersebut. Metode ini memungkinkan setiap orang memasak steak dengan tingkat kematangan yang akurat tanpa perlu khawatir gagal.
Memilih Daging yang Tepat untuk Teknik Sous Vide
Untuk hasil terbaik, pilih steak dengan ketebalan sekitar 3 hingga 5 cm. Potongan yang terlalu tipis akan cepat kering saat proses finishing nanti. Beberapa jenis steak yang cocok untuk sous vide antara lain tenderloin, strip, ribeye, dan porterhouse. Potongan ini memiliki tekstur yang empuk dan cukup berlemak. Jika ingin mencoba variasi lain, hanger steak atau flap meat juga bisa jadi pilihan menarik.
Persiapan Bahan dan Bumbu
Setelah memilih daging, langkah selanjutnya adalah membumbui dengan tepat. Taburkan garam dan lada hitam secara merata di kedua sisi steak. Tambahkan rempah aromatik seperti rosemary segar atau daun thyme untuk memperkaya cita rasa. Beberapa orang juga menambahkan bawang putih cincang atau sedikit minyak zaitun.
Setelah dibumbui, masukkan steak ke dalam kantong vakum. Jika tidak memiliki alat vakum, gunakan teknik water displacement. Caranya, masukkan kantong berisi daging ke dalam air perlahan hingga udara terdorong keluar, lalu tutup rapat. Pastikan tidak ada udara yang tersisa agar steak bisa tenggelam dalam air panas.
Mengatur Suhu dan Waktu Memasak
Bagian ini menjadi kunci utama dalam teknik sous vide. Untuk steak medium rare, atur suhu air pada 54°C hingga 57°C. Durasi memasak berkisar antara 1 hingga 4 jam, tergantung ketebalan daging. Potongan yang lebih tebal butuh waktu lebih lama agar panas meresap sempurna.
Jika suhu diatur pada 54°C, hasilnya akan mendekati rare. Sementara itu, suhu 57°C menghasilkan medium rare yang sedikit lebih matang. Hindari memasak di bawah 54°C lebih dari 2,5 jam demi alasan keamanan pangan. Setelah waktu memasak selesai, steak sudah matang sempurna dan siap untuk finishing.
Teknik Finishing untuk Kulit Steak yang Sempurna
Keluarkan steak dari kantong vakum dan keringkan dengan tisu dapur. Kelembapan di permukaan daging akan menghambat proses karamelisasi. Tambahkan sedikit mentega atau minyak dengan titik asap tinggi ke wajan panas. Letakkan steak dan masak selama 30 detik di setiap sisi hingga permukaannya berwarna kecoklatan.
Memasak steak medium rare dengan sous vide memang butuh sedikit peralatan tambahan. Namun, hasil yang diperoleh sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Setiap potongan daging matang merata, juicy, dan penuh rasa. Teknik ini cocok untuk pemula yang ingin memasak steak berkualitas tinggi dengan mudah.
